ovk-inz.ru.

Готовый план меню с номером рецептуры с подписью владельца - Оценка Мастер-Шефа!

план рецептуры с с подписью меню номером владельца Готовый
Рузалия - Ресторанный критик
Лучшая публикация от автора:

Рецепты с грецкими орехами


005_ETAZH_(5)ovk-inz.ru4

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Основные требования

Салат с креветками и картофелем Салат из Норвежских креветок, отварного картофеля, яйца,свежих огурцов и помидор, заправленных майонезом. Салат из свежих овощей Салат из сезонных овощей с заправкой на выбор: Карпаччо из говядины Тонко нарезанная говядина заправленная бальзамическим уксусом и соусом песто. Гуляш по-чешски Густой суп из свинины и говядины с паприкой, специями и томатами, подается с тостами и сметаной. Острый суп с фасолью и креветками Пикантный суп из томатов, с черной фасолью, перцем Чили и креветками. Колбаска из говядины и свинины Колбаски свиные острые Колбаски из баранины Колбаски Пражские с сыром Колбаска куриная копченная Колбасный ряд Колбаска свиная, колбаска куриная-2 шт. Баранья ножка с картофельным пюре и луком Ножка ягнёнка, тушёная в винном соусе и ароматных травах, подается с картофельным пюре и тушеным в вине луком.

Производитель должен производить лекарственные средства таким образом, чтобы гарантировать их соответствие своему назначению, требованиям регистрационного досье и или протоколу клинического исследования и минимизировать риск для пациентов, связанный с безопасностью, качеством и эффективностью лекарственных средств. Ответственность за выполнение этих требований несет высшее руководство, их выполнение требует участия и ответственности персонала различных подразделений предприятия-производителя на всех его уровнях, а также поставщиков и организаций оптовой торговли. Для достижения этой цели создается всесторонне разработанная и правильно функционирующая фармацевтическая система качества, включающая в себя надлежащую производственную практику и управление рисками для качества. Эта система должна быть оформлена документально, а ее эффективность — проконтролирована. Все элементы фармацевтической системы качества должны быть укомплектованы квалифицированным персоналом, обеспечены необходимыми и надлежащими помещениями, оборудованием и техническими средствами. Держатель разрешения лицензии на производство лекарственных средств и уполномоченное лицо лица несут ответственность в соответствии с законодательством государств-членов за функционирование фармацевтической системы качества. Основные принципы управления качеством, надлежащей производственной практики и управления рисками для качества взаимосвязаны.

Курсовая работа: Разработка производственной программы для кофейни. Доступно вам для легкого и полноценного списывания. От сайта Домашке. НЕТ. Партнеры получают по программе франчайзинга от собственника бренда все необходимые инструменты и знания для начала деятельности: При этом, готовый к реализации продукт — мороженое в шариках и хрустящем рожке по оригинальной собственной рецептуре и известных итальянских сортов. В технологических картах указываются: наименование блюда, номер и вариант рецептуры, норма вложения сырья массой брутто и нетто на одну . Утверждая план-меню, директор и заведующий созданием несут ответственность за то, чтоб блюда, включаемые в меню, были в продаже в течение всего.

Ведение первичной документации на предприятиях общественного питания Мария ПРАВДА, бухгалтер-эксперт Виктория АХТЫРСКАЯ, бухгалтер-эксперт "ДК" Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Фирменные блюда План-меню Калькуляционная карточка Контрольный расчет расхода специй и соли Акт о продаже и отпуске изделий кухни Накладная на отпуск товара из кладовой Карточка учета товаров сырья Наряд-заказ на изготовление кондитерских и других изделий Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни Акт о передаче товаров и тары при смене материально ответственного лица Приложения к статье Уровень развития страны характеризуется прежде всего наличием в ней сети недорогих, но качественных предприятий общественного питания.

Ведь чем стабильней обстановка в стране, тем меньше безработных граждан. Люди работают, зарабатывают на жизнь. Как следствие, они могут себе позволить посетить рестораны, кафе, клубы по интересам или просто заказать обед в офис. В свою очередь, предприятия общественного питания, как и предприятия других видов деятельности, должны вести документальное оформление своих хозяйственных операций. В соответствии со ст. Первичный документ - документ, содержащий сведения о хозяйственной операции и подтверждающий ее осуществление.

Первичные документы должны быть составлены во время осуществления хозяйственной операции, а если это невозможно - непосредственно по ее окончании. Для контроля и упорядочения обработки данных на основании первичных документов Готовый план меню с номером рецептуры с подписью владельца составляться сводные учетные документы.

К огромному сожалению многих бухгалтеров, работающих на предприятиях общественного питания, новые первичные документы для отражения внутрихозяйственных операций еще не придуманы.

То есть в настоящее время бухгалтеры, работающие на ниве учета в общественном питании, могут смело использовать формы первичной учетной документации, разработанные ранее.

Помещения и оборудование следует располагать, проектировать, строить, оснащать и эксплуатировать таким образом, чтобы они соответствовали проводимым операциям. Туда можно включить различные скидки, анализ цен у конкурентов, и много еще чего. Перекрестная контаминация должна быть предотвращена для всех лекарственных средств при проектировании и эксплуатации производственных помещений. Технологический раздел Разработка производственной программы для кофейни заключается в последовательном рассмотрении следующих вопросов:

Главное, чтобы их ведение не противоречило действующему законодательству и Национальным стандартам бухгалтерского учета. В свою очередь, предприятие самостоятельно утверждает правила документооборота и технологию обработки учетной информации. А руководитель предприятия обязан создать необходимые условия для правильного ведения бухгалтерского учета, обеспечить неуклонное выполнение всеми подразделениями, службами и работниками, соблюдения порядка оформления и предоставления к учету первичных документов.

Первичные и сводные учетные документы могут быть составлены на бумажных или машинных носителях и должны иметь следующие обязательные реквизиты: Первичные документы и регистры бухгалтерского учета могут быть изъяты у предприятия только по Готовый план меню с номером рецептуры с подписью владельца соответствующих органов. Должностное лицо предприятия имеет право в присутствии представителей органов, осуществляющих изъятие, снять копии изымаемых документов.

Talking Tom and Friends - Attraction Distraction (Top 5)

Обязательным является составление реестра изымаемых документов в порядке, установленном законодательством. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Предприятия общественного питания изготавливают продукцию в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий г. В сборниках рецептур блюд о продукции приводятся следующие данные: Нормы массы в рецептурах основываются на постоянных нормах выхода готовых изделий 50, 75,г и т.

В зависимости от этих норм устанавливают массу нетто и массу брутто продуктов. Нормы вложения, указанные в рецептурах, установлены только для основных сортов кондиций продуктов. В случае если для приготовления блюд используют сырье других кондиций, то норму вложения продуктов корректируют по таблицам, Готовый план меню с номером рецептуры с подписью владельца в Сборнике рецептур блюд.

В рецептуре некоторых блюд не указываются нормы расхода специй, соли, зелени. Их расходуют в соответствии с указаниями, имеющимися во вводной части Сборника рецептуры блюд.

Кроме этого, сборники рецептур блюд также содержат таблицы продолжительности тепловой обработки некоторых продуктов их взаимозаменяемости и т.

В сборнике для большинства блюд приведены несколько вариантов рецептур.

Имея все данные по стоимости заготовок и целевых наборов, учитывая все отходы или увеличения веса продуктов, можно приступить к расчету себестоимости готового ролла:. Подается с карамельным соусом в Комплексное меню 1 вид. Может и тунец так полинял, мне неведомо.

Так, например, в рецептуре первого варианта по сравнению с рецептурой второго и третьего вариантов предусматриваются более широкий ассортимент сырья, повышенные нормы вложения компонентов, а также более сложное оформление блюд.

Предприятие общественного питания самостоятельно, исходя из возможности, выбирает один из предложенных вариантов рецептур. При наличии спроса например, заказ постороннего лица данное предприятие также может готовить отдельные блюда по рецептурам второго или третьего варианта.

Готовый план меню с номером рецептуры с подписью владельца

Но при этом не разрешается готовить одно и то же блюдо по нескольким вариантам норм закладок, а также включать в сырьевой набор нормы закладки продуктов из различных вариантов. Фирменные блюда Кроме блюд, предусмотренных Сборником рецептур, предприятия общественного питания могут также изготавливать фирменные блюда и кулинарные изделия. Данный Порядок определяет требования к разработке и утверждению технологической документации на фирменные блюда, кулинарные и мучные кондитерские и булочные изделия, напитки на предприятиях общественного питания независимо от форм собственности.

Субъекты хозяйствования в сфере общественного питания Готовый план меню с номером рецептуры с подписью владельца новые фирменные блюда и кулинарные изделия прежде всего должны составить технологические карты приложение 1. Рецептура является собственностью производителя.

Следует помнить, что для составления технологической документации необходимо руководствоваться нормами отходов и потерь при холодной и тепловой обработке сырья и продуктов, которые определены "Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания", утвержденным приказом Министерства торговли СССР от Пищевая промышленность,ч.

При отсутствии норм закладки на новые импортные виды сырья в сборниках рецептур их устанавливают путем контрольной проверки. Разработанные технологические карточки предприятие общественного питания согласовывает с территориальной санитарно-эпидемиологической службой и Комитетом по защите прав потребителей, а также направляет управлениям по вопросам торговли областных государственных администраций, управлениям по вопросам торговли Киевской и Севастопольской городских государственных администраций на рассмотрение, проверку и утверждение.

План-меню План-меню составляется ежедневно в одном экземпляре заведующим производством шеф-поваром, бригадиром накануне дня приготовления пищи, утверждается директором предприятия. Блюда в план-меню записываются в следующей последовательности: При разработке плана-меню учитывают наличие сырья, спрос покупателей, производственные возможности предприятия общественного питания.

На основании утвержденного плана-меню ответственное лицо шеф-повар, бригадир, начальник выписывает требование или накладную на получение сырья из кладовой.

План-меню выписывается в одном экземпляре и подписывается завпроизводством или директором. Так как план-меню действует один день, то на следующий день его передают в бухгалтерию.

Поиск в превью документа

Требование на отпуск товара из кладовой накладная Требование в кладовую приложение 3 выписывается заведующим производством шеф-поваром, бригадиром или начальником цеха в одном экземпляре. Требование составляется с учетом потребности в сырье продуктах на следующий день и остатков сырья на начало дня. Оно утверждается руководителем предприятия и служит основанием на отпуск сырья из кладовых.

На основании требования выписывается накладная на отпуск необходимого количества из кладовой. Накладная на отпуск товара из кладовой приложение 4 применяется для оформления отпуска продуктов товаров и тары из кладовой предприятия в производство кухнюбуфеты, ларьки, киоски, а также при одноразовом отпуске изделий кухни в течение дня смены буфетам, киоскам. Накладную выписывают по учетным ценам.

Она выписывается в 2-х экземплярах материально ответственным лицом. Первый экземпляр вручается материально ответственному лицу, получившему товары, а второй остается у лица, отпустившего товар.

Калькуляционная карточка Калькуляционная карточка приложение 5 предназначается для определения цены отдельно на каждое блюдо изделие кухни. Для наиболее точного определения цены одного блюда изделия калькуляция может составляться из расчета стоимости сырья на сто порций.

Готовый план меню с номером рецептуры с подписью владельца

Установленная цена Готовый план меню с номером рецептуры с подписью владельца сохраняется до изменения сырьевого набора блюда или стоимости сырья. При изменении сырьевого набора стоимости сырья новая цена исчисляется в следующей свободной графе калькуляционной карточки. Калькуляционные карточки регистрируются в специальном реестре. Правильность исчисления цены блюда изделия подтверждается подписями заведующего производством и лица, составляющего калькуляцию, и утверждается директором предприятия.

Розничную цену на кухонную продукцию рассчитывают отдельно на каждое изделие в калькуляционной карточке. В калькуляционной карточке указывают наименование блюда, его номер по сборнику рецептур, выход в Готовый план меню с номером рецептуры с подписью владельца. Для более точного определения розничной цены одного блюда калькуляцию составляют из расчета стоимости сырьевого набора на порций.

Кроме того, в калькуляционную карточку, в соответствии со Сборником рецептур блюд, записывают наименования продуктов, предусмотренных Сборником, их количество на порций. Затем проставляют розничные цены сырья за единицу массы или штуку. Контрольный расчет расхода специй и соли Соблюдение норм расхода сырья для предприятий общественного питания является одним из самых важных задач. В рецептуре некоторых видов блюд не указываются нормы расхода специй, соли, салата, зелени. Поэтому такие виды сырья исчисляют суммарно, по розничным ценам из расчета на сто порций.

Затраты специй и соли учитываются суммарно исходя из количества отпущенных блюд за определенный период. Период учета таких видов сырья необходимо оговорить заранее в приказе об учетной политике предприятия. Если у предприятия общественного питания небольшой объем реализации, расхода специй и соли можно учитывать один раз в месяц на конец месяца или один раз в неделю по форме, данной в приложении 6.

Отклонения в расходах специй и соли определяют сравнением нормативных расходов, отраженных на обратной стороне справки, и фактических расходов составленных на основании ежедневных расчетов и отраженных на лицевой стороне справки.

Варианты франшиз на открытие кафе мороженого

Сумму недорасхода специй и соли, показанную в справке до контрольного расчета, исключают из стоимости израсходованных продуктов путем красного сторно в отчете о движении продуктов Готовый план меню с номером рецептуры с подписью владельца определением номера контрольного расчета и Готовый план меню с номером рецептуры с подписью владельца его составления. Контрольный расчет расхода специй и соли применяется на предприятиях общественного питания, на которых составляется отчетность о количестве реализованных блюд для определения стоимости недорасхода специй и соли.

Остаток специй и соли на начало инвентаризационного периода и поступление за этот период рассчитываются на основании данных отчетов либо накладных о движении продуктов на производстве. Фактически остаток на конец инвентаризационного периода показывается на основании акта инвентаризации. Количество полуфабрикатов, готовых изделий и стоимость специй и соли, включенных в калькуляцию проданных и отпущенных готовых изделий и полуфабрикатов, записывается на основании акта о реализации и отпуске изделий производства.

Сравнением данных о фактическом расходе специй и соли и стоимости включенных в калькуляцию специй и соли определяется сумма их недорасхода. Расчет утверждается директором предприятия. Акт о реализации и отпуске изделия кухни Акт о реализации и отпуске изделия кухни приложение 7 применяется во всех ресторанах, кафе, других предприятиях общественного питания, где применяется такая форма расчета с потребителями, которая позволяет получить данные о реализации изделий кухни по наименованиям, количеству их стоимости.

Акт о реализации и отпуске изделий кухни составляется ежедневно заведующим производством на основании кассовых чеков, абонементов, талонов и других документов.

Реализованные и отпущенные изделия группируются в акте по видам готовой продукции. Порционные блюда выделяются в отдельную группу. Акт является приложением к отчету заведующего производством о движении продуктов на кухне.

Акт составляется заведующим производством. Акт о продаже и отпуске изделий кухни Если форма расчетов с потребителями не позволяет получить данные о реализации изделий кухни по наименованиям, количеству их стоимости, то на предприятии может применяться акт о продаже и отпуске изделий кухни приложение 8.

Он составляется комиссией на основании кассовых чеков, контрольных листов, требований-накладных, дневных заборных листов и других документов на реализацию и отпуск изделий кухни и прилагается к отчету кухни. Дневной заборный лист Дневной заборный лист приложение 9 применяется для оформления отпуска изделий из кухни в буфеты и мелкорозничную сеть, подчиненные данному предприятию столовой, ресторануа также в раздаточную в тех случаях, когда раздача отделена от Готовый план меню с номером рецептуры с подписью владельца. Дневные заборные листы предприятие общественного питания оформляет ежедневно, накануне дня торговли, отдельно на каждое материально ответственное лицо в двух экземплярах.

Бланки дневных заборных листов нумеруются бухгалтерией предприятия и выдаются каждому материально ответственному лицу под расписку в особом журнале. В каждом экземпляре заборного листа бухгалтерией указывается сумма лимита дневного отпуска продуктов данному материально ответственному лицу. Заведующий производством или лицо, им на то уполномоченное, при отпуске изделий из кухни заполняет соответствующие графы первого экземпляра заборного листа под копирку.

Первый экземпляр вручается лицу, получившему изделия из кухни, а второй остается у заведующего производством. По окончании работы первый экземпляр заборного листа материально ответственные лица бармены, буфетчики, продавцы сдают с товарным отчетом в бухгалтерию предприятия. Вторые экземпляры этих Готовый план меню с номером рецептуры с подписью владельца поступают в бухгалтерию от заведующего производством при отчете о движении продуктов и тары на кухне. Возврат нереализованной продукции из буфетов, мелкорозничной сети на производство кухню отражается в отдельной графе заборного листа.

По окончании рабочего дня смены определяются итоги натуральных показателей и стоимость отпущенной продукции по заборному листу, которые взаимно сверяются. В свою очередь, отпуск блюд и кулинарных изделий в буфеты, филиалы и мелкорозничную сеть может оформляться не только дневными заборными листами, но и накладными на отпуск кулинарных изделий приложение Требование в кладовую Требование в кладовую приложение 10 выписывается заведующим производством шеф-поваром или начальником в одном экземпляре.