ovk-inz.ru.

Тесто для того чтобы оно поднялось какова суть этого процесса - Под контролем Шеф Повара!

суть этого какова Тесто для процесса оно того поднялось чтобы
Луиза - Журналист
Лучшая публикация от автора:

Рецепт лепешки в духовке


C.S.A.: The Confederate States of America

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Тесто для пиццы - секреты итальянской кухни

Гашение соды при выпечке Привожу текст автора с некоторыми сокращениями. Гасить соду в ложке, до внесения в тесто, не стоит, поскольку часть углекислого газа вместо того, чтобы разрыхлять тесто, "разрыхлит" воздух в кухне. Однако тесто всё же разрыхлится, поскольку соотношение кислота-сода не выдержано и часть соды останется не прореагировавшей, кроме того, углекислый газ выделяется и в результате тепловой реакции. Поэтому или взять соды намного меньше - что бы избежать мыльного привкуса, либо смешать соду с мукой, а кислоту - с жидкостью и соединить их при замесе теста. Вот это было мною написано.

Как-то смотрела видео на ютюбе, там девушка показывала, как печь хлеб и в комментариях написали, мол, "какой смысл в том, что вы печете хлеб дома, но добавляете в него все те же искусственные, вредные дрожжи?! Сегодня я в удивлении и в недоумении, почему нас не учат в школе, что если три дня добавлять воду, муку, воду, муку, воду, муку в итоге получатся натуральные дрожжи-закваска! Раньше ведь так и пекли, а мы забыли простые истины и это так грустно! Если бы я раньше знала, как все просто, то давно бы уже сделала сама такую закваску для выпечки. Ну вот к примеру последний: Потом поставить на двое суток в холодильник. Потом можно отделять часть закваски и делать хлеб, а остатки надо подкармливать, то есть снова досыпать муку, воду и хранить в холодильнике. Я все понимаю, но имея 4 детей и мужа мне как-то не очень хочется заводить у себя еще один живой организм, о котором нужно думать и, мама дорогая, еще и кормить! Забудешь, помрет и все сначала 4 суток выводи себе нового тамагочи. Да, во многих рецептах говорят, что кормить закваску надо каждый день.

Когда тесто подойдет, разделите его на 2 равные части, в зависимости от того какого размера и толщины вы любите пиццу, если большую и пышную, Кирилл, тесто не должно быть крутое, оно даже немного должно прилипать к рукам, в процессе замешивания нужно следить за консистенцией. Ведь он поднялся выше! Чтобы более наглядно был виден процесс, я приготовила более густое тесто, разделила на 2 чашки, в одну снова добавила уксус, потом насыпала соду, во вторую - влила соду, погашеную уксусом. И спекла. Гашение соды при выпечке. А теперь - разбор полётов. Как приготовить вечную закваску для хлеба и другой выпечки без дрожжей, смотрите рецепт от Екатерины Витиной с пошаговыми фото. И, о чудо, к вечеру на третьи сутки она так сильно поднялась, прямо шапкой, как дрожжи, вся стала воздушной, пузыристой и кислый, приятный запах появился.

Предыдущая запись Следующая запись. Основной принцип заварного теста состоит в том, что вода, испаряясь в духовке, поднимает тесто, мука и яйца крепко держатся вместе, образуя структуру, в итоге образуется та самая пустая серединка, которую так хочется чем-нибудь наполнить.

Итак, в общем и целом, метод состоит из следующих шагов: Добавьте всю муку сразу ну что, убедились в удобстве листа бумаги? Мешайте до тех пор, пока не увидите шар из теста, который будет отходить от стенок ковшика. Разминайте его обратной стороной ложки в течение минут. Выложите этот шарик в миску остывать.

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО - La Pâtissière

Периодически помешивайте для ускорения процесса. Это может занять до 10 минут. Я конечно могу вам рассказать, что тесто должно остыть до температуры 60С… Это вам поможет? Сделаем проще - дотроньтесь до теста — если вам не горячо, значит, оно остыло достаточно. Дело в том, что если на этом этапе тесто не остудить, то когда мы начнем добавлять яйца, они свернутся от высокой температуры. По одному за раз. Хорошо работайте ложкой в перерывах - если добавить все яйца сразу, будет нелегко добиться гладкой однородной структуры теста.

На картинке хорошо видно, как ведет себя тесто после каждого яйца: Щеп соли и чл сахара если используете. Этого теста хватит для. Не сильно утомила приготовлением самого-легкого-в-мире-теста?

Задания части С

Уверяю, осталась самая малость. И не будем больше возвращаться к этому вопросу, договорились? Заварное тесто никогда не готовят заранее. Сначала его надо сформировать, затем либо выпечь, либо немедленно заморозить, не допуская формирования корочки.

Тогда после этого можно будет сказать, что испекли хлеб на закваске, а так Вы просто хлебобулочное изделие изготовили. Закваска у меня получилась. Кормлю раз в дня. Сколько по времени Вы выпекаете свой хлеб и при какой температуре?

Замороженные изделия из заварного теста надо сразу ставить в горячую духовку С — не размораживая. Вот теперь точно все. Проверьте наличие всех необходимых ингредиентов их всего 4 — вода, масло, мука и яйца и вперед на кухню — тренироваться! А варианты начинок, я уверена, вы придумаете сами.

Маааленькая подсказка — попробуйте несладкие — тот же оливье в булочке из заварного теста будет открытием но я вам этого не говорила. Log in No account? Заварное тесто — пожалуй, самое простое в приготовлении.

Оно не требует навыков раскатывания, его сложно сделать жестким, к тому же весь процесс займет всего несколько минут.

Для этого нужно сначала эти бактерии выделить, например с плесени чернослива или понадеяться, что они окажутся уже в муке и далее растереть эту плесень или муку с сахаром и водой и выдержать 2. Причём было сделано всё возможное, чтобы добиться этого оправдания; у подсудимого не было даже произведено обыска, и военные власти прямо давили на суд в желательном для них направлении. Хлеб уже муж считает килограммами. Где, что и когда купить в Москве Можно оставить подходить и на столе, накрыв тесто чуть влажной салфеткой.

Тогда почему многие так его боятся? Нет, ну действительно, если полазить по различным форумам и блогам, можно увидеть, как много людей жалуется на неудачи.

А зная по себе, могу предположить, что потерпев Тесто для того чтобы оно поднялось какова суть этого процесса раз неудачу, приготовить десерт второй раз не рискнешь.

Или рискнешь очень не скоро. Если конечно кто-то не объяснит, почему случилась неудача и что нужно сделать, чтобы этого избежать. И приготовить лучшие в мире эклеры — легко, просто и с удовольствием! Попробую взять на себя эту роль. Просейте муку на кусок бумаги для выпечки. Вы сейчас просто просейте, а потом поймете, насколько это удобно. Соедините в ковшике жидкость, масло, соль и сахар если используете — это на ваш вкуси доведите до кипения.

В качестве жидкости обычно используют либо воду, либо молоко, либо смесь того и другого. Молоко придает тесту цвет, аромат и мягкость. Вода делает тесто более легким и хрустящим.

Я предпочитаю использовать смесь. Так вот эта смесь должна кипеть достаточно сильно, чтобы масло хорошо распределилось в жидкости, и не плавало сверху. Если этого не сделать, оно будет норовить вытечь в процессе выпечки. Теперь это тесто можно использовать.

По консистенции готовое заварное тесто должно быть в меру жидким, но сохранять форму, когда его выдавливают из кондитерского мешка. Скажем так, оно должно сползать с ложки гладкой блестящей лентой. У кого развито образное мышление, меня поймет. Для остальных можно посмотреть на фотографии J Если ваше тесто дошло до такой консистенции с 3-мя яйцами ну, мало-ли, у вас яйца супер-большиеостановитесь на 3-х. Если тесто будет слишком жидким расплываться на противнето оно не поднимется, будет иметь трещины — вы разочаруетесь.

Я дам вам проверенную мной формулу заварного теста, но я допускаю, что вы пользуетесь своими рецептами, а также экспериментируете ну как всегда, масло закончилось некстати — положим, сколько есть …в результате, может получиться очень жидкое тесто. Скорректируйте его, уменьшив жидкость не яйца!

J Уверяю, осталась самая малость.

Тесто для того чтобы оно поднялось какова суть этого процесса

Итак, Заварное тесто обычно выпекают на пекарской бумаге, хотя с таким же успехом можно использовать смазанный маслом противень. Для успеха также важна правильная температура духовки. Начинайте печь при С первые 10 минут, чтобы образовался пар. Затем уменьшите температуру духовки до С чтобы закончить выпечку и закрепить структуру.

Готовые изделия должны быть твердые и сухие. Если их достать слишком рано или остудить слишком быстро, они могут опасть. Пеките до уверенной коричневой корочки — не ошибетесь. Да, не забывайте, что если вы добавили в тесто молоко и сахар, корочка будет гораздо темнее, так что пусть это вас не пугает — дайте тесту хорошо пропечься. Для наилучшего результата нужно хорошо пропечь тесто, осторожно вынуть из духовки и дать остыть медленно в теплом месте.

И в дополнение последнее, обещаю: Замороженные изделия из заварного теста надо сразу ставить в горячую духовку С — не размораживая Выпеченные изделия могут храниться пару дней в закрытом контейнере, если они не начинены.

Но как только вы начинили изделия, подавайте сразу. Comments 21 Тесто для того чтобы оно поднялось какова суть этого процесса — Комментировать. Дет 15 назад я часто готовила вот такие заварные плюшки но с солёной начинкой, хотела бы повторить,но практически удалила муку высшего сорта из нашего употребления. Простите, у меня журнал заглючил и запостил сырой вариант - сейчас все будет как надо - сорри: Link Reply Parent Thread.

А по поводу цельнозерновой муки - в заварном тесте мука наряду с яйцами создает структуру - то есть форму, не дает тесту опасть. Вот за эту самую структуру в муке отвечает глютен. В цельнозерновой муке глютена меньше, чем в обыкновенной, да еще примесь цельного зерна мешает его образованию. Поэтому я думаю, что заварное тесто вы, конечно, приготовите, и к тому же оно будет наверняка очень вкусным.

Но вот я сомневаюсь, что ваши булочки поднимутся А шу можно делать даже из гречневой муки, в которой глютена точно нет.

Как выбрать дегидратор (сушилку) для дома. Лучшие дегидраторы 2017. 2 часть. Онлайн семинар

А я заварное тесто рецепт всегда отсюда брала. Все здорово получалось всегда. Посоветовала подруге и у нее что-то не получилось, а потом она зашла к вам - у вас так здорово написано, все по теме и подробненько. Если заварное опадает, тут дело только в духовке и в температуре выпечки.

Возможно, вы открывали дверцу, чтобы проверить их Я готовлю второй раз заварное тесто и мне приходится добавлять 6 яиц,а не 4 как у вас в рецепте, чтобы до биться той консистенции как написано.

Возможно, дело в размере Добавляйте до нужной консистенции - главное, чтобы тесто не растекалось. Все получилось, но прилипло к бумаге: У меня тесто получилось немного жидковатое. При выкладывании на противень, оно не держало форму, а расплывалось сейчас думаю, что надо было добавить 3,5 яйца. Может быть поэтому прилипло?

Тесто для того чтобы оно поднялось какова суть этого процесса

Я не кондитер,более того, у меня нет миксера мешаю вручную. Это гениальный рецепт заварного теста- все получилось великолепно, правда кольца делала из пакетика, но вкуса это не меняет.

Спасибо огромное- теперь я ваш постоянный читатель. Елена, спасибо Вам большое, профитроли удались! Очень долго не получалось это тесто.

Блин это облегчило все мои труды и все получилось идеально! Прошу вашей помощи, а то вся семья на завтрак, обед и ужин вынуждена есть заварные пирожные.

Сказала, что пока не будут идеальные- не прекращу А собственно проблема в следующем - моя духовка греет и сверху и снизу, соответственно вечная проблема - сгоревший верх, и если пироги еще спасает фольга, то заварное тесто, когда я сверху поставила еще один противень, подниматься так сильно как без противеня не захотело.

Спасибо Вам за такой подробно описанный рецепт теста! Смотрим с мамой, вашу передачу очень часто. Приятно смотреть как вы готовите и слушать!