ovk-inz.ru.

Блюда из мяса с технологическими картами зарубежная кухня - Лучшее Блюдо!

мяса Блюда технологическими зарубежная картами с кухня из
Долорес - Кулинар
Лучшая публикация от автора:

Салаты из отварного языка


ЖИЖИГ ГАЛНАШ. ЭТО БЕЗУМНО ВКУСНО!!! Чеченское блюдо. Кавказская кухня.

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Сборник технологических

По всему сайту В разделе Везде кроме раздела Search. Файлы Пищевая промышленность Сборники рецептур пищевых производств. Ищем доверенных пользователей для раздела Пищевая промышленность Вы компетентны в тематике этого раздела и имеете профессиональный опыт в данном направлении? Вы хотите упорядочить имеющиеся здесь материалы и поддерживать порядок в будущем? Вы готовы консультировать других пользователей? Тогда вас, возможно, заинтересует возможность стать доверенным в этом разделе.

С каждым годом увеличивается поток иностранных туристов, бизнесменов, специалистов и частных лиц, приезжающих в нашу страну. Большое значение приобретает обеспечение их питанием по европейским стандартам и правилам. Международная практика выработала определенный ассортимент общеевропейских блюд, имеющий нейтральный вкус и практически приемлемый для большинства туристов. Долгое время в отечественных ресторанах можно было встретить весьма ограниченный набор блюд. Так называемые фирменные блюда, к сожалению, не вносили особого разнообразия в меню. Цель настоящего сборника технологических нормативов помочь студентам профильных учебных заведений, поварам, технологам, коммерсантам предприятий общественного питания:. Особенности питания каждого народа сложились в процессе его многовекового развития под влиянием природных, исторических и социально-экономических условий жизни. Несмотря на взаимное влияние кухонь соседних народов, каждый народ сохранил свою специфику питания в сочетании продуктов, применении способов их обработки, использовании определенной посуды, оформлении и отпуске блюд. Не задумываясь о том, народы мира постоянно используют кулинарное наследие древности, послужившее основой для создания современной кулинарии.

18 окт Автора нет. Киреевск: Киреевский политехнический техникум, 75 с. Приведена характеристика национальных кухонь, особенности тепловой обработки сырья и полуфабрикатов, рецептура и технология классических блюд той или иной кухни, способы оформления и подачи. Издание. Беляева А.М. Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хозяйства Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками Московского государственного университета технологий и управления им. 27 мар Настоящий сборник состоит из технико-технологических карт и включает основные рецептуры блюд зарубежной и национальной кухни. Особенности национальных и зарубежных кухонь указаны перед каждым разделом рекомендуемого Сборника. Для расчета процента отходов при.

Характеристика ресторана класса люкс. Техническое оснащение горячего цеха.

Блюда из мяса с технологическими картами зарубежная кухня

Классификация и ассортимент горячих блюд из грибов в зарубежной кухне. Составление технологических и технико-технологических карт, алгоритмов приготовления сложных горячих блюд. Производственный процесс в кафе "Веселый Роджер".

Блюда из мяса с технологическими картами зарубежная кухня

Подбор кухонной посуды, инвентаря инструментов. Характеристика сырьевого набора для блюд русской кухни. Особенность технологии приготовления блюд русской кухни. Организация производственного процесса в мясном и горячем цехах ресторана. Ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из свинины. Составление технико-технологических карт на сложные горячие блюда из свинины.

РЕЦЕПТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ. ПОЛЬПЕТТОН. БЫСТРЫЕ И ЛЕГКИЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ МЯСА. POLPETTONE.

Расчет пищевой ценности блюд. Виды щей в классическом меню русского обеда, их значение на столе среди других блюд, особенности бульонов. Разработка ассортимента щей, технологической документации для ресторана русской кухни.

Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях Формировать умения использовать справочную, нормативную и правовую документацию. Цель настоящего сборника технологических нормативов помочь студентам профильных учебных заведений, поварам, технологам, коммерсантам предприятий общественного питания:

Способы и приемы реализации щей, организация приготовления. Исследование главных блюд традиционной русской кухни. Характеристика сырья, пищевой и энергетической ценности мяса.

Оформление и подача блюд из мяса. Анализ требований к качеству. Технологический процесс приготовления мясных блюд. История и факторы, повлиявшие на развитие русской национальной кухни, используемое сырье и основные методики обработки.

Оформление и подача блюд из мяса, требования к их качеству. Технологический процесс приготовления блюд из мяса, их показатели. Разработка технологического процесса приготовления вторых и горячих блюд итальянской кухни. Разработка технологических схем приготовления и расчет пищевой ценности блюда, требования к качеству. Ассортимент блюд и технология приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке круп.

Сборник рецептур блюд зарубежной кухни | книги по куховарству | Pinterest

Формирование вкуса и аромата мяса, подвергнутого тепловой обработке. Изменение массы овощей при варке и жарке. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых в приготовлении блюд.

Ассортимент блюд венгерской кухни, особенности их приготовления, оформление и правила подачи. Организация контроля качества, расчет пищевой ценности. Техническое оснащение кондитерского и хлебопекарного цеха. Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья. Технология приготовления сладких мучных блюд их современное оформление.

Составление меню и схем приготовления горячих блюд. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.

Предприятия самостоятельно вырабатывают стратегию и тактику своей деятельности на основе маркетинговых исследований рынка, внедрения последних достижений научно — технического прогресса новых технологий, эффективных форм хозяйствования и управления, активизация предпринимательства, инициативы и т. Технология приготовления сладких мучных блюд их современное оформление. Книга предназначена, прежде всего, Составление меню и схем приготовления горячих блюд.

Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке. Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Горячие блюда в ресторане русской кухни - подобные работы.

Характеристика и техническое оснащение горячего цеха ресторана русской кухни. Классификация и ассортимент блюд. Особенности технологии приготовления сложных горячих блюд и современное их оформление. Приготовление горячих блюд из грибов в ресторане класса Блюда из мяса с технологическими картами зарубежная кухня. Сырье и сырьевой набор блюд русской кухни в кафе "Веселый Роджер".

Технология приготовления сложных горячих блюд из свинины, товароведческая характеристика сырья для разработки ассортимента блюд. Разработка ассортимента, организация приготовления и реализация щей в ресторане русской кухни. Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд из мяса старинной русской кухни. Разработка вторых горячих блюд итальянской кухни. Ассортимент и особенности приготовления блюд русской кухни.

Изучение особенностей технологии и ассортимента блюд венгерской кухни.

Сборники рецептур для ПОП