ovk-inz.ru.

Основные соусы мировой кухни - Лучшее Блюдо!

кухни мировой Основные соусы
Далия - Кулинар
Лучшая публикация от автора:

Рецепт профитролей от юлии высоцкой


#8 Пять соусов - Пять основ высокой кухни - Пряности и страсти - Киноеда

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Десять легендарных соусов, которые должен попробовать каждый - ovk-inz.ru

Каталог рецептов Добавить рецепт. Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент. Пользуетесь поиском и хотите видеть наши новые рецепты? Посмотреть как это выглядит. Поделитесь этим материалом с друзьями: Можете войти как и оставить комментарий.

По своей сути соус — это жидкая приправа. Подается обычно к гарниру. Также соусы могут использоваться для приготовления блюд: Основу соуса составляют различные мясные, грибные, рыбные, овощные бульоны, томатная паста. Чтобы придать соусу необходимую густоту, добавляют муку, сметану, крахмал. Для придания соусу вкуса и аромата используют разнообразные пряности. В отдельную категорию входят сладкие соусы. Готовят их из фруктово-ягодных отваров, вина, соков с добавлением сахара, какао.

Соусы известны с незапамятных времен, первые появились еще в античной кухне. У древних римлян был популярен гарум – жидкая приправа из уксуса и рыбы: скумбрию или тунца несколько месяцев вялили на солнце, потом варили и добавляли к рыбной основе уксус, соль, перец, оливковое масло и вино. уже Франция становится законодательницей европейских форм придворной жизни, архитектуры и придворной кулинарии. Благодаря непомерной страсти Людовика XIV к славе и к увековечиванию своей персоны, на свет появилось одно из чудес мировой культуры - Версальский дворец ( г.). Именно. 18 авг Бешамель — базовый соус в европейской кухне. Его употребляют как основу для других соусов, так и в качестве самостоятельного соуса. С этим соусом, например, запекают лазанью или готовят фрикасе — рагу из птицы. Также с этим соусом классно запекать мясо и любые овощи. Готовят.

Каталог рецептов Добавить рецепт. Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент. Пользуетесь поиском и хотите видеть наши новые рецепты? Посмотреть как это выглядит. Поделитесь этим материалом с друзьями: Можете войти как и оставить комментарий. Зарегистрироваться Что даёт регистрация? Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете: Опрос Как вы собираетесь встретить весну? Приготовлю что-нибудь вкусное и выберусь на природу с друзьями. Постараюсь обновить гардероб, шопинг - наше всё!

Хотя не уверена, мнений много. Советуем обязательно попробовать соус "Альфредо" из цветной капусты. Если у вас есть индивидуальная непереносимость растительных компонентов, мы рекомендуем….

Может не сразу, но обязательно! А зачем её встречать? Просто один день среди длительной зимы. Ответить Уже ответов. Вкусная неделя от Поваренок. Свежие рецепты на "Поваренок.

Томатный соус

Рецепты японской кухни от Поварёнка. Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на www. Бернарду Шоу приписывается фраза "Архитектор прячет свои ошибки под плющом, врач - в земле, а повар - под соусом". И действительно, соус - та самая волшебная кулинарная палочка, которая способна превратить тыкву в карету, а обычный овощной салат - в праздник для желудка. Именно соус в первую очередь формирует неповторимый вкус блюда. Недаром специалисты по приготовлению соусов по-французски "saucier" очень высоко ценятся и пользуются огромным спросом.

Как правило, соусы представляют собой насыщенные приправами жидкие или полужидкие смеси, которые подают к мясу, рыбе, гарнирам, салатам. Во времена, когда человечество еще не пользовалось холодильниками и условия хранения продуктов оставляли желать лучшего, цель приготовления соусов была весьма прозаичной: Так, в Древнем Риме широко использовался соус на основе чрезвычайно крепкого рыбного бульона из анчоусов.

Согласно словарю Вебстера, слово "соус" восходит к латинскому Основные соусы мировой кухни, "соленый" как, кстати, и слово Основные соусы мировой кухни. Само слово "соус" - французского происхождения, что неудивительно, ведь Франция подарила миру множество знаменитых соусов.

Более того, именно соусы Основные соусы мировой кухни одним из главных достоинств классической французской кухни. Амброуз Бирс даже язвительно заметил, что соусы заменяют французам государственную религию.

А прославленный французский кулинар Брийя-Саварен писал, что можно научиться варить и жарить, но вот готовить соусы научиться нельзя - с этим талантом нужно родиться, он дарован человеку Богом. Впрочем, этот же афоризм иногда приписывается и другому известному кулинару - Александру Дюма-отцу.

В начале го века знаменитый повар и теоретик кулинарии Огюст Эскофье, прозванный "королем поваров и поваром королей", создал свою классификацию Основные соусы мировой кухни французской кухни, принятую и по сей день.

Он разделил все соусы на пять семей, каждая из которых базируется на основном или "материнском" соусе grandes sauces или sauces meres. Это бешамель, велют, эспаньоль испанский соусголландский Основные соусы мировой кухни и томатный соус. С них-то мы и начнем наш разговор о соусах. Бешамель Бешамель впервые упоминается в известном трактате знаменитого повара Франсуа Ла Варенна "Французская кухня", который был опубликован в году. Считается, что назван этот соус в честь маркиза Луи де Бешамеля, богатого и влиятельного вельможи, к кулинарии, впрочем, отношения не имевшего.

Согласно классическому рецепту Эскофье, к слегка обжаренной смеси из белой муки и сливочного масла во французской кухне такая смесь называется roux добавляют молоко и немного соли.

Основные соусы мировой кухни

В наши дни бешамель часто используется для приготовления лазаньи, а также подается к пасте иногда с сыром. Производными от бешамеля являются следующие соусы: Морнейский соус назван в честь герцога де Морнея: В Основные соусы мировой кухни варианте это смесь грюйера и пармезана, хотя часто используются и сочетания других сыров эмменталя, чеддера и так далее.

Основные соусы мировой кухни

Подают его в основном к морепродуктам и овощам, хотя хорош он и с пастой. Нантуа - к бешамелю добавляются креветки иногда раки и сливки. Велют Дальний "родственник" бешамеля велют или "белый соус" тоже может похвастать почтенным возрастом - первое упоминание о нем датируется годом. Это соус на основе легкого бульона из курицы, телятины или даже рыбыкоторый загущается смесью из белой муки и жира - как правило, сливочного масла по сути, это и есть roux, фигурирующий в рецепте бешамеля.

В американской кухне вместо масла иногда Основные соусы мировой кухни жир бекона. Все это заправляется солью и перцем. Велют или соусы на его основе обычно подают к птице и морепродуктам.

На основе велюта готовят следующие известные соусы: Венгерский соус - добавляют паприку, лук, белое вино. Венецианский соус - добавляют эстрагон, лук-шалот, кервель. Немецкий соус Allemande - к бульону из телятины добавляют лимонный сок, яичный желток и жирные сливки. Когда-то этот соус также считался одним из основных соусов французской кухни. Когда началась Первая мировая война, французы переименовали его в "белый" sauce blondeа затем в "парижский".

Suprеme - куриный велют с жирными сливками или крем-фреш, зачастую с добавкой из тонко нарезанных и слегка Основные соусы мировой кухни грибов.

Вин блан Vin Blanc - рыбный велют с луком-шалотом, сливочным маслом и белым вином.

ТОП 5 НЕВЕРОЯТНЫХ СОУСОВ МИРА

Эспаньоль Espagnole Испанский соус - это основной "коричневый" соус французской кухни. Согласно легенде, к его созданию приложил руку некий испанский повар, приехавший на свадьбу Людовика XIII с Анной Австрийской вспомните фильм "Три мушкетера" — "Испанка я или нет?! Основой его является все та же смесь Основные соусы мировой кухни муки и сливочного масла, однако обжаренная до темно-коричневого оттенка. Смесь добавляется в крепкий бульон из телятины, куда также кладут кости, куски говядины, овощи и приправы.

Все это долго варится на медленном огне, чтобы соус загустел, Основные соусы мировой кухни его объем значительно уменьшился. В конце добавляется томатный соус именно в этом якобы и состояло новшество, предложенное испанским поваром. Обычно эспаньоль готовят в больших количествах, а потом замораживают, чтобы использовать Основные соусы мировой кухни случае надобности.

Как правило, используется он не в чистом виде, а в сочетании с другими компонентами в особенности со специями. Голландский соус Hollandaise Голландский соус или "оландез" - это, выражаясь физическим языком, эмульсия из яичных желтков и растопленного сливочного масла.

Его современный рецепт датируется м веком. Сливочное масло процеживают через ситечко и постепенно добавляют в тщательно взбитые желтки. При этом соус рекомендуется держать над кипящей водой то, что называется водяной баней. Обычно соус заправляется лимонным соком, солью и черным, белым или кайенским перцем существуют также варианты с тертым мускатным орехом.

Пять основных соусов - кулинарная статья

Подают этот гладкий кремовый соус к рыбе, морепродуктам, овощам, а также к яйцам. Приготовление голландского соуса требует определенного навыка - при слишком высокой температуре желток свернется и эмульсия может "разложиться".

Среди вариаций голландского соуса: Беарнезили беарнский соус - к эмульсии из сливочного масла и желтков вместо лимонного сока добавляются вываренные в уксусе или в вине мелко нарезанные лук-шалот, кервель и эстрагон. Традиционно беарнез подается к стейку. Беарнским он якобы называется потому, что был создан в ресторане под названием "Павильон Генриха IV", а король этот был родом из области Беарн бывшее королевство Наварра. Дижонский соус - голландский соус с дижонской горчицей. Еще одним родственником голландского соуса является майонез.

Это один из самых известных соусов в мире. Мы настолько привыкли к нему, что часто забываем о том, что это, собственно говоря, тоже соус!

Точная этимология его названия так и не выяснена. По одной из версий, оно произошло от старофранцузского слова, означающего "желток"; по другой - от города Маон на острове Менорка Балеарские острова. Якобы во время осады этого города французскому повару за Основные соусы мировой кухни ряда компонентов в частности, сливочного масла пришлось импровизировать, и он придумал этот соус.

При приготовлении майонеза сливочное масло заменяют растительным, а вместо лимонного сока обычно используют уксус; иногда к этому добавляют немного горчицы, а также специи. Майонез вы можете приготовить и в домашних условиях. Майонез в свою очередь тоже является основой для многих других соусов. Так, ремулад - это майонез с зеленью петрушка, эстрагон и т. Подается он обычно к рыбе и морепродуктам, а также к сельдерею, Основные соусы мировой кухни и картофельным чипсам.

Соус тартар "татарский соус" представляет собой майонез с добавлением мелко нарезанной зелени петрушка, эстрагонсоленых огурцов и горчицы. Иногда в его состав входят каперсы, корнишоны, хрен и нарезанные вареные яйца. Изначально этот соус сопровождал стейк тартар, однако теперь он подается к морепродуктам. Наконец, соус " Тысяча островов " - смесь розоватого цвета, состоящая из майонеза и томатного соуса или кетчупа с добавлением мелко нарезанных соленых или маринованных огурчиков и прочих овощей, а также специй.

Обычно этот соус подается к салатам.

Это масляный соус см. Процедить через ткань и постепенно добавить размягченное масло. Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть. В оставшемся отваре размешайте крахмал, влейте его в ягодное пюре, дайте закипеть и снимите с плиты.

Более экзотическим по сравнению с вышеперечисленными является русский соускоторый готовят из майонеза, бульона из омаров и небольшого количества икры. Следует заметить, что "русскими" называют немало соусов на основе майонеза. Во многом похож на майонез популярный во многих странах Средиземноморья соус айоли из взбитого яичного желтка, оливкового масла и толченого чеснока иногда с дижонской горчицей.

Родиной его, по всей видимости, является Прованс — недаром айоли даже называют сливочным маслом Прованса поскольку коров там почти не разводили.